Sertifisert Sommelier

Utdanningen til Sertifisert Sommelier (Vinkelner) er for deg som ønsker å bli en ekspert på vin. Ansvaret for en sommelier f.eks. innenfor restauranten er det å ha kontroll over drikkevarehåndtering, innkjøp, oppbevaring av viner, vinkartet og gjestens endelige totalopplevelse ved bordet.

I løpet av kurset vil du lære om vin og mat i kombinasjon og om å jobbe profesjonelt med drikke. Du vil lære det grunnleggende om vindyrking, vinproduksjon, viktige vinproduserende områder rundt om i verden, klassifiseringssystemer, druer, viner og stiler samt hvordan du prøver å analysere vin gjennom en profesjonell vinsmakingsmetodikk.

Etter å ha fullført eksamen kan du søke om medlemskap hos den svenske Sommelierforeningen (SSF) for å delta i deres aktiviteter. Du har også et veldig godt grunnlag for å ta WSET Step 3-eksamenen dersom du ønsker å gjennomføre opplæringen på internasjonalt nivå.

Vinsmaking av representative vinstiler fra hele verden vil bli utført hjemme i henhold til instruksjoner. Du vil lære viktige deler angående arbeidet på restaurant eller vinbar som serveringsteknikk, kundeservice, salgsteknologi og service. Utdanningen dekker også andre drikkevarer som øl, brennevin, te og kaffe.

I Norge og internasjonalt er etterspørselen etter kompetente sommelierer stor ettersom stadig flere restauranter og hoteller satser på et bredt og variert utvalg av drinker. Vinkelnere er også etterspurt av bl.a. Vinmonopolet og de store importørene av vin, øl og brennevin som eksperter på innkjøp av riktig type drikke og sortiment, men også for å finne leverandører.

Sommelierutdanningen kobler teori med verdifull praksis for å gi deg en samlet kunnskap om vin og et helhetlig syn på sommelierfaget hvor også forretningssans og lønnsomhet er viktige komponenter. Etter fullførte studier er du godt forberedt for arbeid både i Norge og internasjonalt. Sommelierutdanningen er en bred yrkesutdanning som også åpner for andre roller i drikkevarebransjen, som innkjøpere, formenn og selgere. Du finner en detaljert pensum nedenfor.

Velkommen til å registrere deg og la din vellykkede reise starte med oss!

Å STUDERE TIL SOMMELIER BETYR AT:

– Du starter utdanningen når du vil

– Du studerer hvordan du vil, med datamaskin, nettbrett eller mobiltelefon

– Du bestemmer selv studietakten

– Du studerer hvor du vil

KURSPORTALEN

Utdanningen inneholder 5 ulike moduler hvor du ved hjelp av filmer, kurslitteratur, praktisk arbeid, øvelser og oppgaver fordyper deg i hvert område. I løpet av studietiden vil du være i kontakt med kursleder ved spørsmål og tanker rundt kursmateriellet og ved tilbakemelding på oppgavene dine. Interaktivitet via e-post og telefon.

KURSPLAN

SOMMELIER 1

HISTORIE OG VINPRODUKSJON

Sommelierens rolle

Historien og distribusjonen av vin i verden

Anatomi av vindyrking, druer og vinstokker

Vingårdssykdommer og beskjæringsmetoder

Vinproduksjon (hvit, rød og rosévin. Musserende vin, forskjellige metoder, sukkernivåer)

Vin og økologi:

Biodynamisk og økologisk landbruk, naturvin

Tilsetningsstoffer i vin

Defekter i vin

Nedleggelser

Øvings- og innleveringsoppgaver

SOMMELIER 2

SMAKNINGSMETODIKK

Hva påvirker karakteren til en vin?

Våre sanser og smaker.

Hvordan oppstår aromaer og smaker i vin?

Testmetodikk - praktiske tips.

Testmetodikkanalyse.

Visuell analyse (gjennomsiktighet, viskositet, farge, bobler)

Duftanalyse (intensitet, kompleksitet, beskrivelse).

Primære, sekundære og tertiære dufter.

Duftfamilier:

Floral & Fruity / Earthy & Mineral

Tre og krydder / Animal & Medicinal.

Smaks- og aromaanalyse

Mykhet: Sukker, alkohol, polyalkoholer.

Hardhet: syre, tanniner, mineralitet.

Intensitet, struktur, lengde, utvikling

Sluttvurdering: Kvalitet & harmoni

Skjematisk oversikt og terminologi til bruk i vinsmaking.

Øvings- og innleveringsoppgaver

SOMMELIER 3

GAMLE VERDEN, REGIONER, DRUER OG VINER

Historie og stil Gamle verden

Vinklassifiseringer Europa (Frankrike, Italia, Spania, Tyskland).

Land, druer og viner, områder:

Frankrike (Bordeaux, Burgund, Champagne, Rhône, Loire, Alsace).

Italia (Piemonte, Toscana, Veneto, Sicilia / Sør-Italia)

Spania og Portugal (Spania: Rioja, Priorat, Ribera del Duero. Portugal: Duoro-dalen)

Tyskland og Østerrike (Tyskland: Mosel)

Grønne druer: chardonnay, sauvignon blanc, riesling.

Blå druer: pinot noir, cabernet sauvignon, merlot, syrah, grenache, sangiovese, nebbiolo.

Øvings- og innleveringsoppgaver (vinsmaking)

SOMMELIER 4

NYE VERDEN, VEKSTLAND. REGIONER, DRUER OG VINER

Historie og stil - Nye verden.

Vinklassifiseringer

Land, druer og viner, områder:

Nord-Amerika (California, Oregon, Washington)

Australia og New Zealand

Sør-Amerika (Argentina og Chile)

Sør-Afrika

Fremvoksende vinland (Øst-Europa - Ungarn, Georgia, Slovakia, Slovenia)

"Nye" vinland:

England, Skandinavia og Sverige som vinland,

Innleveringsoppgaver (Vinsmaking) og øving

SOMMELIER 5

SOMMELIERPROFESJONEN, ANDRE DRIKKER, VIN OG MAT

Å jobbe som sommelier

Serveringsteknikk: åpne vin- og champagneflasker, dekantering og lufting, serveringstemperaturer, vinglass, serveringsmengde

Service: kundeservice, mersalg, faglig etikk

Dessert og sterkvin: portvin, sherry, madeira

Avec & digestif: cognac, armagnac, frukt- og bærdestillater, calvados, likører, rom, whisky

Øl og cider

Kaffe og Te

Mat og drikke i kombinasjon: grunnsmaker, forskjellige måter å matche

Innkjøp av vin, prissetting

Å bygge en vinliste, vin på glass

Å administrere en vinkjeller, lagring og lagring av vin

Informasjon om Sommelierforeningen

Avsluttende eksamensoppgave

LES WSET TRINN 3 ETTER AT DU FULLT SOMMELIER-TRENING

Etter å ha fullført eksamen kan du søke om medlemskap hos den Svenska Sommelierföreningen (SSF) for å delta i deres aktiviteter. Du har også et veldig godt grunnlag for å ta WSET trinn 3-eksamen dersom du ønsker å gjennomføre utdanningen på internasjonalt nivå. Academy Online tilbyr i samarbeid med The Good Wine Habit WSET trinn 3 (på engelsk) etter endt utdanning. Se mer info nedenfor.

WSET Level 3 in Wines Online Course with The Good Wine Habit
The Good Wine Habit the official WSET (Wine & Spirit Education Trust) Approved Programme Provider in Sweden, offers Academy Online´s sommelier students the chance of studying online the WSET Level 3 in Wines qualification after completing their sommelier education.

The course is entirely in English and it is delivered through a 9-week online study programme, covering the same syllabus as the classroom course, but through a tutored and interactive online platform. You will be able to study with your peers under the guidance of a WSET dedicated educator, who can be contacted by the student any time for the duration of the scheduled course. During the course, you will be asked to share your learning experience with the rest of the group, to participate in weekly online activities and to post tasting notes in order to receive personalized feedback from your online educator. The tasting is, in fact, an essential part of studying for this course. The wines will not be provided, although you will be given guidance on the styles to taste each week, so that you will be able to purchase the wines yourself. During the online course, a 1-day tasting tutorial introducing the Level 3 tasting technique (SAT - Systematic Approach to Tasting) will be organized by The Good Wine Habit at one of its venues in Gothenburg. Details of dates and location will be given after you enroll into the course. Pre-booking is required. 

In addition to the online course, The Good Wine Habit will provide students with exclusive additional live support from its WSET Certified Educator Tommasella Perniciaro, DipWSET,  to enhance their online learning experience. This support includes:

-Live Zoom practice sessions focused on the tasting and the theory examination technique, receiving a written feedback from Tommasella;

-One Zoom session focused on questions and answers about the theory and tasting content of the course, to help you with the final preparation towards the exam.  

After attending the course, you will sit the exam at one of The Good Wine Habit´s venues in Gothenburg. Successful students will receive a WSET certificate and lapel pin and will be able to use the associated WSET certified logo on their business card and material.

For more information about the content of the course, the next course dates, the enrollment fee and to book your place in the course, please contact below.

For any questions related to the WSET courses, please, get in touch with:Tommasella Perniciaro, DipWSET
email: tperniciaro(AT)thegoodwinehabit.com
ph.: +46 733 46 81 47

WSET (Wine & Spirit Education Trust), established in 1969 in the UK, is nowadays the worldwide point of reference for wine education in the wine and spirits business. Its courses inspire the world´s wine and spirits professionals and passionate wine enthusiasts, providing a special focus on international wine knowledge and a very practical and objective approach to the analysis and evaluation of wines and spirits. WSET qualifications start from a very basic, but complete course and end with the prestigious Diploma Level 4 Award in Wines, considered the required step to enter the Master of Wine programme. If you want to know more about the WSET, visit the WSET website.