Ølbrygging

Teoridel

I teoridelen fokuserer vi på sentrale tema innen malting, mesking, koking og gjæring. Sentrale prinsipper fra kjemi og biokjemi, prosess­teknologi og beregninger er knyttet opp til brygghusaktivitet. I teoridelen av kurset vil du blant annet lære om:

• beregning av tetthetspoeng, maltmengder, bryggehuseffektivitet, bitterhet og alkoholprosent
• pH og salter
• karbohydrater (monosakkarider, disakkarider og polysakkarider) og peptider (proteiner og enzymer)
• ulike meskeprofiler (ett-stegs infusjonsmesking, flerstegs infusjonsmesking, splitt- og dobbeltmesking)
• aromastoffer fra humle og Maillard-reaksjonen

Praktisk del

Den praktiske delen går over to dager, hvor du som er kursdeltaker lærer å brygge ditt eget øl, helt fra mesking og fram til brygget er tappet på fat eller flaske.

Som deltaker får du prøve ut forskjellige grunnleggende teknikker som kan brukes i hjemmebrygging, og du får selv erfare hvordan de forskjellige teknikkene slår ut på smaken og utseende på det ferdige brygget. Her vil du blant annet få teste ut:

• ulike profiler av flerstegs infusjonsmesking
• fermentering med og uten trykk
• karbonering ved bruk av sukker og karbondioksid